项目可行性报告-“低盐、健康、绿色”泡菜的研制和产品开发一、立项的背景和意义（一）立项背景：泡菜是一种独特的乳酸发酵蔬菜制品，在中国有着悠久的历史，制作工艺可以追溯到2000多年前。千百年来，泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩爽口，解腻开胃促消化增加食欲的品位和功效吸引着国内外众多的消费者，才使得泡菜这种食文化世代相传，源远流长。如今，中国泡菜已经成为世界公认的蔬菜发酵制品，与韩国、日本泡菜齐名。但泡菜生产在我...
1.2腐乳的制作一、基础知识腐乳制作的原理1．腐乳的发酵有多种微生物，其中起主要作用的是，它是一种生物，新陈代谢类型是。2．毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和；脂肪酶可以将水解成和。3．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免的污染，保证产品的质量。二、实验设计让豆腐→加腌制→加装瓶→腌制。【毛霉的生长】条件:将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在，...
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果(如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料)，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味...
课题3泡菜的腌制和亚硝酸的测定一、乳酸菌乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称。属于生物,最适pH=5。乳酸菌种类多,分布广,常见乳酸菌有和〔用于制酸奶〕。分布：在自然界分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有。繁殖：以二分裂方式进行繁殖〔无性生殖〕代谢类型：异养厌氧型二、亚硝酸盐小知识：自然界中,亚硝酸盐分布广泛,蔬菜、咸菜、豆粉中均含有。亚硝酸盐为白色粉末,外观与食盐相似,有咸味,易...
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量JLSSYBYH目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具有致癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。课题背景四川泡菜:味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮韩国泡菜：微酸偏辣，相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。一、...
ADillPickleKatherineMansfield1.Andthen,aftersixyears,shesawhimagain.HewasseatedatoneofthoselittlebambootablesdecoratedwithaJapanesevaseofpaperdaffodils.Hewaspeelinganorange.2.Hemusthavefeltthatshockofrecognitioninherforlookedupandmethereye!Incredible!Hedidntknowher.Shesmiled,hefrowned.Shecametowardshim.Heclosedhiseyesaninstant,butopeningthemhisfacelitupasthoughhehadstruckamatchinadarkroom.Helai...
人教版选修1专题1传统生物技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量一、泡菜的制作（一）、泡菜制作基础知识1、乳酸菌（1）形态球型或杆型；（2）细胞结构原核细胞；（3）代谢类型异养厌氧型在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。（4）分布乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。你能说出乳酸杆菌与酵母菌的异同吗?2、亚硝酸盐...
泓域咨询MACRO/新建四川泡菜项目可行性研究报告第一章概况一、项目建设单位(一)公司名称xxx实业发展公司(二)公司简介公司满怀信心，发扬“正直、诚信、务实、创新”的企业精神和“追求卓越，回报社会”的企业宗旨，以优良的产品、可靠的质量、一流的服务为客户提供更多更好的优质产品。公司是全球领先的产品提供商。我们在续为客户创造价值，坚持围绕客户需求持续创新，加大基础研究投入，厚积薄发，合作共赢。未来，在保持健康...
汇智联恒2014-2018[键入文档副标题]20122014-2018年中国泡菜产业市场研究与发展前景预测报告汇智联恒报告目录报告目录................................................................................................................1图表目录..............................................................................................................14第一章泡菜概述...........................................
《专业技能实践2——14食品质量安全》报告专业食品质量与安全姓名成绩班级学号日期工程二泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量变化及安全掌握一、目的1、学习泡菜制作工艺，了解泡菜制作原理；2、了解泡菜品质的影响因素的作用效果〔0.25%D-异抗坏血酸〕；3、了解泡菜质量评价指标；4、把握泡菜中总酸、亚硝酸盐、硝酸盐含量的测定方法及变化规律。二、原理与方案1、乳酸发酵是乳酸菌将糖类物质转化成主要产物乳酸的生物化学过程。乳酸发...
1选修1第一讲果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作一、单项选择题1.在一一般锥形瓶中，参加含有酵母菌的葡萄糖溶液，如右图。以下图的相关坐标曲线图中，正确的表示是()A．①②③B．②③④C．①③④D．①②④2.以下关于果醋制作的说法正确的选项是()A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要始终翻开发酵瓶B．在制作葡萄醋时，温度应严格把握在18～25℃C．当糖源缺乏时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛转变为醋酸D．醋酸菌在糖源和氧气...
