授课：XXX0材料的密度、孔隙率和吸水率的计算一、材料的密度、表观密度和积存密度1.密度(ρ)密度是材料在确定密实状态下，单位体积的重量。按下式计算:ρ＝m/V式中ρ——密度，g/cm3;M——材料的重量，g;V——材料在确定密实状态下的体积，cm3。这里指的“重量”与物理学中的“质量”是同一含义，在建筑材料学中，习惯上称之为“重量”。对于固体材料而言，rn是指枯燥至恒重状态下的重量。所谓确定密实状态下的体积是指不含有任...
面粉含水量与面粉吸水率在面粉的品质鉴定及烘焙制品的加工过程中，都要考虑面粉的含水量与面粉的吸水率问题。由于这两者都与水分相关，且相互关联，因此制作面包的操作人员很简洁将两者混淆。事实上，面粉的含水量与面粉的吸水率是两个完全不同的概念。面粉的含水量是指面粉本身所含有的水重量占面粉质量的百分比。面粉的含水量除与加工相关外，更重要的是与面粉的贮存相关。我们知道，面粉属于碳水化合物含量高的食品，极易患...
