餐饮业会计制度一、功能组织由于餐厅的大小及经营方法不同，所以为该行业设计一个统一的功能图是不可能的。例如，在采购原料方面，有的是经理亲自去采购，有的是主厨或专业的采购人员去采购。有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。尽管通常有厨房工作人员及服务人员的区别，在小规模的餐厅中通常不区别两者的功能；相反，具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中，通常要把这...
厨师长岗位责任制厨师长直接对执行总经理或经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或经营副总汇报。1．制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。2．及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。3．负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的...
第一条财产清查的内容财产清查是通过对各项财产进行盘点和核对，确定各项财产物资、货币资金和债权债务的实存数及对方单位数额，以查明账账、账实是否相符。第二条财产清查的种类有以下四种•全面清查。就是对企业所有的财产清查全面盘点和核对。企业在下列情况下，必须进行全面清查。1、年终决算之前，进行全面清查，以保证财务成果的完整、准确；2、单位撤销、合并或改变隶属关系时，进行全面清查，经明确经济责任；3、开展清...
饭店优质服务的建立途径一、树立正确的服务观念（一）优质服务—饭店赢得客人的金钥匙要获得可观的经济效益，必须通过提供优质服务来赢得市场，并建立起顾客对饭店持久的忠诚（二）“客人永远是对的”—饭店服务的指导思想1、客人是饭店效益的源泉，是饭店发展和生存的推动力，是饭店服务质量与管理水平的督察官2、有利于维护客人自尊，缓解宾主冲突，提高客人的满意度3、坚持“客人永远是对的”可以在客人满意地基础上带来口碑...
饭店建筑与设备的发展趋势一、饭店建筑设计的发展趋势1、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店2、饭店造型上追求简洁的外观3、度假酒店趋向于综合化功能设计4、饭店应营造一个良好的生态环境氛围5、饭店内补功能布局设计上强调对特殊需求的满足6、饭店大堂的设计应突出其商务气氛7、客房和卫生间的面积逐步扩大8、餐厅的多功能设计9、康乐设施进一步完善二、饭店设备的发展趋势1、饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提...
饭店计划及其编制方法一、饭店计划的定义与重要性（一）饭店计划的定义是指饭店立足于现实、面向未来，通过对其经营活动的运筹计划、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件。规定了饭店经营业务活动的内容，为饭店的经营业务活动提供了依据，他是饭店在计划期内的行动纲领和奋斗目标（二）饭店计划管理的定义饭店计划管理是饭店根据内外部环境条件，通过对计划的编制、自省、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选...
饭店服务质量的检查与控制一、饭店服务质量的调查方法（一）饭店服务质量的调查方法要提高服务质量，管理人员必须认真听取本企业的外部顾客、竞争对手企业和本企业的内部员工等三方的意见。这就要求饭店建立服务质量信息系统，并经常进行服务质量调查1、服务质量信息系统的作用（1）便于作决策（2）全面了解饭店服务质量的相关信息（3）了解服务人员的状况，确定员工的报酬2、服务质量的调查方法（1）交易调查在员工每次服务工...
饭店的决策与战略管理一、决策的概念决策就是针对某些重大问题，根据实际情况，经过逻辑推理，找出解决方案注意：决策是一个经常性的动态过程决策是有阶段性的动态过程二、决策类型（一）根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为1、单目标决策2、多目标决策（二）根据在决策中采用技术的不同，可以分为1、程序化决策2、非程序化决策（三）根据解决问题和达到目标的可靠程度1、确定性决策2、非确定性决策3、风险性...
饭店产品的构成与特点一、饭店产品的构成与特点是指饭店出售的能满足旅游者需要的有形产品和无形服务的总和饭店产品是饭店企业生产经营体系的综合产出，饭店的各种目标，如市场占有率、利润等，都很大程度地依附于饭店产品。饭店产品对开拓旅游市场，提高企业在旅游市场的竞争地位，都起着关键的作用从现代营销理论的产品整体观念看，饭店产品包括三个层次的涵义（一）核心产品是指宾客从产品中得到的根本利益。这种利益表现为...
饭店产品的动态调整与产品创新一、饭店产品的动态调整由于宾客需求和市场竞争情况的变化，饭店产品应不断推出新品种，以保持动态的竞争优势（一）饭店产品动态调整的原则1、根据宾客的要求调整（1）确定饭店现有设施是否适应宾客的需求，那些设施需要更新、改进和调整（2）确定饭店客房、餐厅等部门家具、用品和设备是否需要增添、更新或取消（3）分析各部门的服务工作组织是否有效，那些部门需要加强服务员的组织工作，增加人...
2024年福州大饭店有限公司宫巷分公司招聘笔试冲刺题（带答案解析）【下载须知】：1，本套练习包含以下题型：言语理解与表达题、常识判断题、数量关系题、判断推理题和资料分析题等题型；共135道。2、本套试题根据常见招考题总结归纳，主要用于练习答题思路和拓展知识面。3、本套试题非考试真题，且与福州大饭店有限公司宫巷分公司无关。一、第一部分言语理解与表达（本部分包括表达与理解两方面的内容。请根据题目要求，在四个...
