2024年二胖卤味集团招聘笔试冲刺题（带答案解析）【下载须知】：1，本套练习包含以下题型：言语理解与表达题、常识判断题、数量关系题、判断推理题和资料分析题等题型；共135道。2、本套试题根据常见招考题总结归纳，主要用于练习答题思路和拓展知识面。3、本套试题非考试真题，且与二胖卤味集团无关。一、第一部分言语理解与表达（本部分包括表达与理解两方面的内容。请根据题目要求，在四个选项中选出一个最恰当的答案。）1、...
..熟食卤味卤菜技术配方本文具体介绍卤味的制作全过程。开头之前，首先要明白卤水的构成，它包括：高汤，香料包，调味料，香料油。第一步骤：高汤的配料与制作过程我们首先来学习如何制作高汤。高汤的目的是使得卤制食品在卤的过程中，汤的香味浓度高，高汤的香味精华与卤制食品进展物质交换，使得卤制食品更多吸取卤水的香味而到达美味的目的。1：高汤的配料50斤水〔煮后约35斤高汤〕猪棒子骨〔也叫猪筒子骨〕4斤牛骨2斤鸭1-2...
值得保藏一辈子的全套卤味制作一〔必需保藏〕牛棒骨炖汤最好的，加点牛奶，增鲜增白。蘸水：芝麻酱，花生酱，绵白糖，盐、豆腐乳，花椒油，韭菜花、料酒、酱油、葱花、温水、蚝油等1“、调制蘸料的二八法则”：80%芝麻酱+20%花生酱，再加少许绵白糖，参与温水，渐渐化开，顺时针搅拌。2、再放入豆腐乳和腐乳汁，少量盐，半匙醋〔解腻〕，少量花椒油和香油〔使得麻酱味更醇香〕，还可以放入蚝油、鸡精，连续顺时针搅拌。最终，依...
