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烘烤食品加工技术烘烤食品加工技术主讲：陈雪珍第一章绪论焙烤食品从广义上讲，泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，经过发酵或直接用高温焙烤、油炸作为熟制方法的一系列食品，如饼干、面包、蛋糕、糕点、月饼、方便面、膨化食品等。焙烤食品从狭义上讲，多数焙烤食品亦属于西式糕点，如饼干、面包、蛋糕、小西点等。一、焙烤食品工业的发展概况一、焙烤食品工业的发展概况二、焙烤食品常用的设备与工具二、焙烤...
首届大学生全国焙烤食品包装创意设计大赛一、大赛状况（一）主题大赛以“伴手礼设计”为主题，以崇尚中国文化、朴素自然为指引思想。设计范畴涵盖月饼礼盒、浓情粽礼、欢乐圣诞、婚庆喜礼、诞生礼、旅游伴手礼（且不限于以上领域）等包装领域，选择其中一种主题做整套设计推广方案，涉及创意盒型，创意图案设计，宣传海报，广告文案及有关配件。（二）大赛目旳为了更好旳传承和弘扬中国老式糕点文化，并结合现代文化元素，进一...
博视研究报告网专业行业研究、投资咨询、市场调研、企业竞争情报、商业资讯http://www.boss-report.comTEL:010-81809229MAIL：boss-report@163.com【报告名称】:2010-2012年焙烤食品制造行业全景调研及领先企业分析【完成日期】:2010年5月【中文版价格】:打印版：3000元；电子版(pdf)：3500元；两版合价:4000元；【交付方式】:报告email电子pdf版（12小时内交付）；快递打印版【报告编号】：SJK-F-100504-224欢迎来电咨询：010-...
焙烤食品工业的国内外现状及展望•第一讲焙烤食品工业的发展概况•随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，人们对焙烤食品的需求量也越来越大，花色品种也越来越多，品质要求也越来越高，大大促进了食品行业的发展，因此焙烤食品逐渐成为食品工业中的一个重要组成部分，而且其中有的已经成为工业化生产体系。1一、焙烤食品的发展概况•1．焙烤食品发展史简介•面包埃及人，埃及人公元六千年前，面团放在泥土做的土窑中去烤•1...
焙烤食品加工技术复习资料其次章：原辅料1、我国面粉国家标准等级划分答：特制一等、特制二等、标准粉、一般粉2、面粉品质从哪几方面鉴定的答：湿面筋含量、灰分、水分、粗细度3、面粉的灰分指标有何要求答：国家标准规定小麦粉灰分指标为特制一等不超过0.70％，特制二等不超过0.85％，标准粉不超过1.10％，一般粉不超过1.40％。4、焙烤食品的分类和特点答：按膨化物质的不同分类：用培育酵母或野生酵母使之膨化的制品；用化学...
-10-2进展前景焙烤食品第一节焙烤食品的现状及进展前景1进呈现状（1）工艺技术和装备总体水平落后设备陈旧，未经过改造，技术含量少，治理模式陈旧，死板。（2）根底原料质量和品种有待提高和丰富。（3）经营模式陈旧，有待改进在经营模式方面。（4）技术人员缺乏专业技术由于烘焙行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高...
第四章饼干生产工艺〔习题〕一、填空题1.饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料，参加(或不参加)糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于的松脆食品。2.韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名。3.韧性饼干在国际上被称为，一般承受小麦粉制作，需要较长时间调粉。4.面团形成的根本过程包括的吸水、面团的形成、面团的。5.影响面团形成的主要因素有：面粉中蛋白质的、的反水化作用、调制...
