《肉与肉制品工艺学》考试试卷(AB卷)及答案

---------------------题号--分数---阅卷人-得《肉与肉制品工艺学》考试试卷〔A〕—二三四五总分总分人一、名词解释〔每题3分，计18分〕-1．肉制品工艺学---线----2．Aω---号-学---3．含氮浸出物--订-----4．肉的保水性--------5．净膛装-名------6．肉的成熟-----------阅卷人二、填空题〔每题2分，共20分〕-级-1．肌肉的根本构造单位是，肌纤维与肌纤维之间的薄膜称-，每50～150条肌纤维聚拢成束称为，数十条初--级肌束集结...