第六章黑茶初制本章重点:黑茶的鲜叶要求,黑茶的共同特点,黑毛茶的初制原理第一节概述黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久，产区宽阔，销售量大，花色品种很多。成品茶现有湖南的无尖、贡尖、生尖、黑砖茶、花砖茶、特制花砖、一般茯砖,湖北青砖茶、广西六堡茶、四川的南路边茶〔康砖、金光〕、西路边茶〔茯砖、方色〕、云南的紧茶等。产量占全国茶叶总产量四分之一左右，以边销为主，局部内角、少量侨销...
一、怎样感官评定鲜叶质量答：感官评定包括看，触，嗅1嫩度：看丫芽头多少，芽梢长度，叶片大小，叶片开展程度，底叶的老化程度，叶色，手触叶片松软度2匀净度：一批鲜叶的嫩度，叶色是否全都，看占一批叶主体一芽几叶的的重量百分比，看夹杂物含量多少3颖度：看叶片是否伸展，是否萎蔫，叶片是否变暗，是否红变。嗅鲜叶是否有异味二、试述鲜叶治理的意义和方法答：意义：鲜叶治理可使鲜叶不损伤，不发热，不红变，提高可制性方...
