再制奶牛乳是一种易腐败商品，在很多国家也缺乏牛奶。鲜奶货架期很短，在直接光照下和被细菌酶作用下也易被破坏。在热带以及在消费者与生产商距离很远的地区分送尤其困难。在这些地方鲜奶往往被耐存的奶制品所取代，如炼乳或UHT灭菌奶。再制乳是一个在没有真正鲜乳的地方供给最近似的乳品的方法，在全世界，再制奶和其乳制品生产进展的很好，为此目的也已开发了大量的加工方法和设备。复原乳是通过加水，使脱脂奶粉或全脂奶粉复...
