2022年江西省职业院校技能大赛中餐烹饪赛项（中餐热菜）500题一、单项选择题(第1-385题。下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在括号内)。1.鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。A.两侧的脊背部B.两侧的腹部C.前半部D.后半部2.鱼的相对较薄()。A.尾部肌肉层B.腹部肌肉层C.轴上肌D.大侧肌3.鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的()。A.大侧肌B.前半段C.脊背部D.轴下肌4.鱼腹部肌肉层相对脊背部而言()...
《中式热菜制作》教案烹饪教研组第1页共57页第一章热菜烹调方法概述教案一[教学目的]通过学习,使学生了解热菜的烹调方法；明确热菜工艺是烹调工艺形成和发展的核心；掌握烹调方法的概念和特点；[教学重点]热菜烹调方法的概念；[教学难点]热菜烹调方法的概念；[教学方法]联系实际讲解[教学课时]1第一节热菜烹调方法的概念中国烹饪博大精深,源远流长,是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分。中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称为...
