3、谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是赖氨酸。5、谷类食品含蛋白质7.5-15%。10、谷类蛋白质养分价值较低的主要缘由是优质蛋白质含量较低。第六章蛋白质和氨基酸一、填空1、除8种必需氨基酸外，还有组氨酸是婴幼儿不行缺少的氨基酸。2、养分学上，主要从蛋白质含量、被消化吸取程度和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的养分价值。4、最好的植物性优质蛋白质是大豆蛋白。6、牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白。7、人奶中的蛋白...
第一章简介：肽和蛋白质的反相HPLC分析与纯化反相高效液相色谱〔RP-HPLC〕已经成为一种分析和纯化生物分子广泛而牢靠的方法。RP-HPLC在肽、蛋白质分析和纯化方面的重要作用在于它的分别度：RP-HPLC能够分别具有几乎同样序列的多肽，这不仅包括那些胰岛素消化物中的小肽，还包括更大的肽。仅相差一个氨基酸残基的多肽通常可以用RP-HPLC分别，如图1所示的胰岛素变异物的分别。胰岛素变异物的分子量都在5300左右,只是在氨基酸序列...
