焙烤学问点10/13《焙烤工艺学》复习学问点第1章绪论1.焙烤食品：2.依据现有历史资料，人们普遍认为古埃及人制造了面包的制作方法。3.工业化生产便利面的发源地在日本。4.我国焙烤食品的进展趋势。第2章焙烤食品原辅料及加工特性1.生产面包、糕点、饼干的最主要原料是面粉。2.生产焙烤食品所需的原辅料为根底材料和关心材料两大类，其中根底原料包括谷物粉〔以小麦粉为主〕及水。关心原料为：油、糖、蛋、奶、改进剂、甜味剂、酵...
