青茶初制原理一．鲜叶与青茶品质特点二．青茶初制技术对品质的影响一．鲜叶与青茶品质特点青茶具有自然花香和醇浓滋味，特别是优越的韵味得到古今中外饮用者的好评。其特殊品质的形成，除了优良品种，优异的自然条件和特殊的制造技术外，与它的原料—鲜叶，有密切关系。青茶要求鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展而形成统计驻芽时采摘。青茶的原料要比红绿茶原料偏老些，这是形成青茶特有品质的一个重要因素。一．鲜叶与...
茶学问—安溪铁观音的初制工艺“”安溪铁观音著名中外，有中国茶王之称。故初制与红茶、绿茶不一样，其工艺要简单得多，它吸取红茶全发酵和绿茶不发酵的制造原理，在初制过程中既不完全破坏全叶组织，又要稍微地擦伤叶缘组织，要求细胞内含物不完全变化，又有一局部起氧化作用,使鲜叶边缘“”呈红褐色，叶中局部为淡绿色，形成惊奇的绿叶红镶边，俗称为半发酵。通过如此简单的工艺过程，引发出独特的色香味。1、做青阶段做青技...
