![菜式搭配技巧[共21页]](https://www.peiji.com/assets/images/load.png)
菜单的设计与菜式搭配的方法技巧（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性,一桌菜的好坏,除烹调水平差异以外,绝大部分取决与点菜,一桌完美的菜式应具备以下条件：A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、焖等菜式,每重烹调方法尽量做到不重复。B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等,在菜单中主要以咸为主,以其他口味为辅,除咸味以外其它口味同一桌尽量避免...
深苑饼业-让每个人公平地提升自我厨部菜式编标题YYB-OS-11页次1∕10作业指导书号制定部版制订日2023-03营业部A01门次期-121豆腐作业指导书：-让每个人公平地提升自我一个豆腐煲例放12块豆付，豆腐长6厘米、高3厘米，调味放有盐、胡椒粉、味精、鸡粉、2两黄豆，豆腐酿5克肉馅，肉馅已放盐、胡椒粉、味精、鸡粉、鸡蛋、生粉等，一板豆腐可以切成50小块。开头拿起不粘锅放花生油一汤勺,再从冰箱拿豆腐出来放24块豆腐不贴锅里,24块...
