1、服务方向(1)饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左侧，供应与撤除均用左手。(3)餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前，用右手自客人右侧撤除。(4)在有多位客人的餐桌斟饮料、呈递菜单、菜肴、食品等，应右转环桌依次服务(反时针方向)。(5)对紧靠墙或在走道左侧的客人，宜用右手自其右侧服务；在走道右侧者，则用左手服务，以方便为原则。(6)自任何方向端上盘碟时，手部都应远...
一、西餐的概念通常所说的西餐是对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是以面包为主食，要用刀叉进食，多使用长形餐桌进餐。实际上西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚大陆以及非洲等地的饮食。二、席位安排桌次西餐一般使用长桌。正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠右的桌次越尊贵，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。座次西式宴请...
西餐常用香料及调味品page2香料/调料西餐香料和调味品香料是由植物的根、茎、叶、种子、花及树皮等，经干制、加工制成，香料香味浓郁、味道鲜美，广泛应用于西餐烹调中。调味品调味品是指增加菜肴口味的原料，调味品在西餐烹调中有着重要的作用，其常用的调味品主要有盐、辣酱油、醋、蕃茄酱、胡椒粉、咖喱粉、芥末等。西餐香料page3常用香草牛膝草（Marjoram）牛膝草又名“马佐林”，原产于地中海地区。牛膝草的叶可用于调味，...
西餐设备和工具西餐设备和工具第一节西餐设备第二节西餐工具第一节西餐设备一、西餐炉灶设备二、西餐烘烤设备三、西餐制冷、保温设备四、西餐加工设备一、西餐炉灶设备1、西菜灶2、平扒灶3、深油炸灶4、蒸汽汤炉电平扒炉燃气煮面炉连柜座一、西餐炉灶设备1、西菜灶一、西餐炉灶设备2、平扒灶半坑半平扒炉一、西餐炉灶设备3、深油炸灶一、西餐炉灶设备4、蒸汽汤炉（夹层锅）二、西餐烘烤设备1、电烤箱（焗炉）2、微波炉3、明火烤...
西餐菜单（Western-stylefoodmenu)一、头盘及沙拉类：1、鲜果海鲜沙拉（SeafoodSaladwithFreshFruit）2、蔬菜水果沙拉（SaladNicoise）3、培根金针卷二、汤类1、奶油蘑菇汤（CreamofMushroomSoup）2、番茄浓汤（TraditionalTomatoSoup）3、西兰花蘑菇浓汤（Broccoliandmushroomsoup）三、肉类（正餐）：炸培根鸡肉卷Deep-FriedChickenandBaconRolls烤柠檬鸡腿配炸薯条RoastedLemonMarinadeChickenLegwithFrenchFries红烩牛肉Ste...
西餐服务与管理西餐服务与管理组员：朱明华，田军文，宋兴彤，辛文，卫超，杨露，刘畅西餐简介西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一西餐最早形成于古罗马时期。13世纪时意大利人马可•波罗开始将西餐的一些制作方法传到了中国，鸦片战争后西餐开始真正传入中国西餐的主要特点重视各类营养成分的搭配组合选料精细，用料广泛讲究调味，调味品种多注重色...
1任务三西餐的服务方式引入：走进法餐厅华丽的天鹅绒幔帐，优雅的竖琴伴奏，复古的枝型吊灯推车服务任务:试分析各种西餐服务方式的特点2活动了解西餐服务方式指的是西餐用餐时提供给用餐者的侍应、招待方式。西餐的服务方式大都起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过许多年的发展演变，逐渐为社会上的饭店和餐馆所使用。3小贴士——西餐厅的五感听觉——具备疗效和促进食欲的音乐营造良好的就餐氛围提升餐厅品位，增加...
1大家好！我是本期的培训员——king大家好！我是本期的培训员king2西餐零点服务流程一、餐前服务二、点单及席间服务三、结账及送客3Interest兴趣在我们的日常工作总点单总时会手忙脚乱。点单服务不是很流畅。对细节把握不到位。比如：湖南的客人和上海客人。4Need需求通过这堂课让大家在以后点单.服务客人.送客这一整套流程中更好的完成这一系的工作。让自己的工作效率与工作技能也得到提升。5一、餐前服务...
1西餐厅各式菜单westernrestaurantmenu2目录：1、西餐厅早餐自助餐菜单2、西餐厅正餐零点菜单3、西餐厅早餐零点菜单4、大堂吧吧台酒水单3西餐厅早餐自助餐菜单A款套餐B款套餐C款套餐沙律及凉菜冰镇西生菜、绿叶生菜、番茄沙律、青瓜沙律、红腰豆沙律、五彩鸡肉卷中式凉菜四种千岛汁意大利汁沙律酱。热菜火腿蛋炒饭三丝炒米粉香煎鸡肉肠水煮鸡蛋糖香玉米棒榄菜四季豆枣香蒸南瓜清炒牙白茄汁炬豆香煎培根牛油火腿原味豆腐蒸港式点...
1西餐礼仪菜序座次餐具餐巾2西餐礼仪•西餐,是对西式饭菜的一种约定俗成的统称.•客观地讲,所谓西餐是一个十分笼统的概念,西方各国的饭菜毕竟有着很大的差异,难以一概而论.•在中国人的眼里,除了与中餐在口味上存在区别之外,西餐还是有着两个鲜明的特点:源自西方国家;以刀叉取食.3西餐礼仪•随着中西文化交流的扩大,西餐已经进入了中国人的生活,并受到一些人的欢迎,不论自己究竟爱不爱西餐,现在不管走到哪里,都有可能和它狭路相...
餐饮部岗位职责说明FOODBEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION部门DEPARTMENT西厨房WESTERNKITCHEN直接上司REPORTINGTO行政总厨EXECUTIVECHEF职位POSITION汤汁主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE汤汁厨工COMMIS职级JOBLEVEL编号REFNO.工作概述JOBSUMMARY：协助行政总厨搞好出品，协调自己厨房与其它厨房的关系，安排排班考勤、餐前餐后的管理工作及厨房正常动转。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：一、建立符合饭店政策及程序的运行记录...
西餐厨房制度与程序WESERNKITCHENPOLICYPROCEDURES制度POLICY冷菜工作程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE西厨主管、员工涉及部门DEPT.CONCERNED西厨房执行程序PROCEDURES：1、早班：A.由冷菜主管或热菜主管到前台拿取厨房钥匙，并按规定签字及取钥匙；B.进入厨房签到；C.对所有食品进行检查(是否腐败变质)；D.早餐及早餐自助餐冷菜部分的准备(自助餐包括水果拼盘、罐制水果、谷类、牛奶果汁、冷菜拼盘等)，保证有充足...
餐饮部岗位职责说明FOODBEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION部门DEPARTMENT西厨房WESTERNKITCHEN直接上司REPORTINGTO行政总厨EXECUTIVECHEF职位POSITION汤汁主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE汤汁厨工COMMIS职级JOBLEVEL编号REFNO.工作概述JOBSUMMARY：协助行政总厨搞好出品，协调自己厨房与其它厨房的关系，安排排班考勤、餐前餐后的管理工作及厨房正常动转。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：一、建立符合饭店政策及程序的运行记录...
西餐宴会服务知识问答题及参考答案(一)1.TranslatethefollowingintoEnglish:(汉译英)我们这儿提供欧式早餐、美式早餐，你喜欢哪一种,WeserveContinentalbreakfastAmericanbreakfast.Whichwouldyoulike?2.Answerthefollowingquestion:(问答)Whatshouldyoudoifyouspillabeverageorsomesouponaguest’sclothes?A.Apologizefirst.B.Givetheguesttwoorthreesolutionstochoosefrom.srequest(freelaundry)C.Complywiththeguest‘D.Apol...
西餐烹饪专业人才培养方案上海市逸夫职业技术学校目录一、专业名称..............................................................1二、招生对象..............................................................1三、学制..................................................................1四、培养目标..............................................................1五、职业范围......................................
西餐制作与服务实验指导书旅游管理(旅游英语)专业适用王明锐编沈阳师范大学旅游管理学院目录前言..............................................................................................................................................1实验一西餐台面操作设计...........................................................................................................2实验目的.............................
实用文档西餐烹饪专业人才培养方案上海市逸夫职业技术学校文案大全实用文档目录一、专业名称..............................................................1二、招生对象..............................................................1三、学制..................................................................1四、培养目标..............................................................1五、职业范围..............
3第6章西餐生产原理一、填空题1．通常西餐汤分为3大类，它们是清汤、和。2．西餐中清汤可分为3种：，，。3．沙拉常由4个局部组成：底菜、、配菜和。4.依据沙拉酱特点，可将沙拉酱分为：、马乃司沙拉酱和。5.通常沙拉酱还作为配制千岛沙拉酱、布鲁奶酪沙拉酱、的原料。二、多项选择题1．以下关于西餐发源地的表达正确的选项是〔〕。A、西餐起源于古埃及。B、公元前3000年，法老的食物要经细心制作。同时贵族和牧师们的食物也很讲...
