乳类及乳制品的鉴别

乳类及乳制品的鉴别1、乳及乳制品的感官鉴别要点?感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其味道，应做到三者并重，缺一不行。对于乳而言，应留意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、味道是否纯粹以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等状况，以便作出综合性的评价。对于乳制品而言，除留意上述鉴别内容而外，有针对性地观看了解诸如酸乳有无乳清分别、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑...