食品发酵与酿造学教学大纲（供食品科学与工程专业本科教学使用）一、课程名称：食品发酵与酿造学（FoodFermentingandBrewing）二、课程类别：专业必修课三、学时学分：48学时,3学分四、先修课程：食品微生物学、食品生物化学五、考核方式：考试六、承担教研室：食品教研室七、选用教材：何国庆编,《食品发酵与酿造工艺学》,中国农业出版社八、参考书目：1.王福源主编,《现代食品发酵技术》,中国轻工业出版社2.顾立群主编,《发酵...
其次篇酿造调味品生产工艺《酿造学》其次篇参考答案一.单项选择：1.以下属于复合调味品的是〔C〕五香粉2.供给酱油中的鲜味成分的物质是〔A〕氨基酸3.选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高〔C〕蛋白酶4.酱油目前生产的普遍方法为〔D〕固态低盐发酵5.以下哪种不是制酱油曲时污染的主要杂菌〔D〕球拟酵母6.以下哪种物质会在进入血液后，导致患者消灭严峻缺氧的青紫病症P170〔B〕亚硝酸盐7.以下哪种物质对动物有致癌作用P170〔C〕C...
