![《餐饮服务与管理》教学计划[共7页]](https://www.peiji.com/assets/images/load.png)
《餐饮服务与管理》课程教学计划一、课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。（二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科...
《餐饮服务与管理》课程教学计划一、课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。（二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科...
第四部分中餐宴会的基本服务与管理【实训预习报告】学生可以利用课程教材、学校图书资源、互联网及教学交流平台、参观实体饭店餐饮部或宴会部或社会餐厅等方法、途径，通过文字、图片、视频、服务操作等，分别预习中餐宴会的各个环节服务技能和相关问题，并分别填写中餐宴会各个环节的服务与管理预习报告(见表6-2-1)，反映在实训总结报告中;同学习小组成员与模拟领班交流讨论。如果涉及中餐宴会服务与管理的综合实训，还要设定...
第三部分零点餐饮服务综合能力实训【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如地训练要求。特别训练学生的吃苦、受累、耐劳、坚持的思想品质与精神，避免烦燥心理和厌烦情绪。【实训时间】授课2学时，指导2学时，训练4学时(可以分散在每一次实训课的餐/班前例会模块里)【实训方法】1、老师讲解、示范，然后学生操作...
鹰潭职业技术学院教案2008,2009学年第一学期系(部)管理系课程名称《餐饮服务与管理》授课班级2008级酒店管理班授课教师王笃晖职称第一章饭店餐饮概述第一节餐饮业发展概况【教学目的与要求】:了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色【教学重点与难点和难点】:中国餐饮业的发展概况，国外餐饮业的发展概况【课时】:1课时【教学过程】:一、中国餐饮业的发展概况(一)中国餐饮业的发展过程1(40万年前——最初的烹饪餐饮活动2(夏、...
版权所有-中职教学资源网《餐饮服务与管理》综合模拟试卷4a.b.单项选择题()1、在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。C.喝咖啡时D.用过奶酪后开始上甜品时A.上主菜前B.上副盆前()2、餐饮场所的地点要设在________。A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处()3、_________托盘一般用于托运较重的物品。A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘()4、________由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程...
第二部分餐饮服务基本能力实训1“餐饮服务基本能力训练”总预习报告小组组名:成员姓名:模拟领班:年月日模块主题模块信息信息来源个人观点领班评价老师意见仪容仪表形体如网名书名等个人清洁卫生托盘服务餐巾折花餐厅插花台布铺设中餐摆台西餐摆台点菜/酒服务传菜服务上菜服务分菜服务斟酒服务1预习报告模式参考了马开良，《餐饮服务与经营管理》，北京:旅游教育出版社，2010年9月，p2。实训项目三:餐饮服务基本能力之托盘技能训...
《餐饮服务与管理》测验题及答案第一章餐饮概述一、填空题1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说,取得成功的三个根本要素是______、______、________。”2、餐饮企业经营方式日趋多效用样,除独立经营之外,还可以_____、_______、_______。1、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。2、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。3、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容...
