现代餐饮企业管理安全保全系统安全保全•概述•安全保全稽查表•消防•现金•保险柜•意外事故•成功的关键要素及衡量依据概述•安全保全：为顾客,员工和餐厅营运提供和维持一个安全的环境，预防意外事故和财产损失，用于减少或消除所有导致受伤及损害的要素.•安全的两个方面：人员（员工、顾客）财产（餐厅、顾客）安全保全安全保全稽查表•使用目的：帮助发现餐厅在安全、保安方面的机会点•使用人：餐厅经理•完成时间：50...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班服务系统2收款5感谢光临6招呼顾客1询问点餐2准备点餐3将食物交给顾客4品牌维护的方法—麦当劳服务示例麦当劳应对顾客的六个步骤服务在麦当劳四项原则中的地位仅在质量之后。麦当劳认为服务就是通过接近顾客，尽量缩短餐厅与顾客的距离，迅速预测和满足顾客需要。对麦当劳而言，其柜台形象代表着麦当劳整体形象。麦当劳的柜台形象，主要通过其全体员工的仪表美和笑容一表现。•Smile,即微笑、指...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班食品安全系统食品安全•概述•食品安全检查表•食品安全稽查表•换油记录•产品质量反馈表•成功的关键要素•成功关键要素的衡量指标概述食品安全：•通过管理食品安全的日常活动，为顾客提供安全的,高品质的食品•关注食品安全，保证提供给雇员和顾客安全的食品食品安全食品安全检查表使用说明•使用目的：保持餐厅食品的安全，提出机会点•使用人：高级经理•完成时间：30分钟•使用频率：每月...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班生产系统生产系统•概述•岗位观察检查表（SOC)•区域值班检查表•每日待办单•成功的关键要素及衡量依据•生产控制工具•工具箱概述•生产，通过管理和协调生产区域员工，并与服务经理，值班经理有效沟通，确保通用保温槽产品与存量表吻合并遵守保存时间，保证提供给每位顾客热而新鲜的高品质产品.•具有领导性的产品及杰出的品质，是企业致胜三角定律的一角岗位观产检查表(SOC)•使用目的:为员...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班人事实务系统人事实务•概述•人事实务系统稽查表•人员因素稽查表•人员承诺调查•餐厅人员定编•招募需求分析•面试问题•工具箱•成功的关键要素及衡量依据概述人事实务：•体现公司以人为本的管理，通过有效的沟通和招募，提供一个可激励员工的环境，并保留高素质的员工，遵守劳动法与公司政策。人事实务人事实务系统稽查表•使用目的：帮助餐厅找出需改进工作项目，确定目标，并追踪达成结...
训练课程目标1.认识训练的重要性2.建立员工训练系统3.员工发展计划简介1.使用一致的系统的训练程序，结合有效的训练班表，通过及时的追踪从而提供训练有素，士气高昂，富有经验，开心的雇员以达致卓越的营运，并帮助餐厅获得最佳利润。2.人们对首次学到的东西印象深刻，记得有句俗话：“坏的习惯是最难根除的”。研究表明：如果第一次学到的知识是错误的，那么需要花费五倍的时间才能纠正过来。训练系统组织结构图•训练...
盘存管理盘存管理盘存管理盘存管理课程目标•学习订货相关的概念•运用补齐式方法订货，确保餐厅利润•根据促销活动，对订货进行调整•食品成本-最大的可以控制支出项目•盘存表格盘存管理是利润管理的重要项目。货品存量合理，提高资金周转，减少缺货或因货品过多造成半成品损耗现象。盘存管理的潜在影响1.对于营运的潜在的影响：货品问题影响营运的正常使用2.对于顾客体验的潜在的影响：顾客等待，服务时间延长3.对于业务绩效...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班内部沟通系统内部沟通•概述•绩效评估经理人员绩效评估员工评估•每月沟通单•员工座谈会•沟通日•成功的关键要素及衡量概述•内部沟通，是公司与雇员间的桥梁；畅通的沟通渠道，能使雇员明确的了解公司对其的期望，同时又是雇员提出个人建议的正确方法。•内部沟通有多种形式：沟通单、通告、评估、公文、企业报刊等内部沟通绩效评估——管理人员•使用目的：通过每月一次正式的、有记录的沟...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班十二大系统开篇十二大系统•引言十二大系统是公司运营的框架主结构；以健全的系统带动营运，减少人的因素对公司的影响，是未来企业的发展方向。•课程目标：根据公司的特点，为自己量身打造一个符合自身特点的十二大系统。成功的关键要素及衡量依据•关键要素繁简易趣*十二大系统是一个把事情从繁复到简单到容易再到有乐趣的过程•衡量依据用经过培训的人，按时完成系统要求的表格，并达成既定目...
行动计划表针对每项既定执行性目标，制订一个行动计划，其中应至少包括三项达成目标执行性目标任务要完成什么任务？评估标准？完成人任务谁来完成？资源需要哪些资料？（资金、人员、物料）开始任务何时开始截止任务何时完成追踪检查日期，完成任务的日期
行动计划表(内部沟通)针对每项既定执行性目标，制订一个行动计划，其中应至少包括三项达成目标执行性目标任务要完成什么任务？评估标准？完成人任务谁来完成？资源需要哪些资料？（资金、人员、物料）开始任务何时开始截止任务何时完成追踪检查日期，完成任务的日期优先次序规范行为标准及明确岗位职责完善员工手册评估标准：差错率及完整性，95%杰出，90%优秀，85%良好，80%未达成季建辉制作费用、文件夹、档案袋HR2011.5.2020...
助推中国餐饮业提升行业幸福感12大系统建议责任分工表餐厅名称：餐厅编号：月份：店长负责系统：业务计划、内部沟通、人事实务经理人员排班及训练前厅经理负责系统：值班管理、安全与保安服务员排班及训练厨师长负责系统：食品安全、盘点、生产厨师排班及训练前厅副经理负责系统：服务、营销、盘点维修保养职责目标经理职责目标经理职责目标经理职责目标经理1.损益表初期、中期、后期——预估对比实际2.业务计划3.经理人员排班...
12大系统建议的责任分配表店长业务计划、内部沟通人事实务、经理人员排班及训练前厅经理服务员训练及排班、安全与保安、值班厨师长食品安全、厨师排班及训练、盘点、生产、维修保养前厅副经理服务、维修保养、促销、盘点
连锁店卫生清洁核查表店名：时间：核查人：区域项目内容核查分值核查标准54321N员工仪容男短发、女挽发；非浓妆；不带饰品；不留长指甲；无明显残疾；不食异味食品;有健康证;穿标准工装；清洁；室外区灯箱外墙灯光亮、无破损、无浮尘/污块门前区廊台/地面/花坛/草坪，无烟头、纸屑、瓜果皮核等；不堆放杂物；门窗/玻璃无破损、无废粘贴物、无污渍印迹。就餐区地面清洁无水迹/油渍/污斑/废弃物等，角线无污垢死角；无杂物堆放；...
设备维修记录使用说明使用目的：记录设备损坏的频率、部位、是否在保修范围、维修费用使用人：设备经理完成时间：5分钟使用频率：每次发生维修填写使用方法：按照表格内容逐项检查并记录，并找出损坏的成因
能源调查表使用说明使用目的：能源调查是快速研究某一餐厅能源使用情况，探寻餐厅在公用事业支出中的机会点以节省开支。使用人：餐厅经理及助手完成时间：60分钟使用频率：每季一次使用方法：从屋顶室外机开始，最后到厨房便完成。调查由两个或两个以上人完成。一个人进行观察，另一人做指示并完成表格填写。表格每一部分为为独立主题，所以二组人员可以同时在餐厅不同部分进行调查。
餐厅能源调查★空调系统回顾—H室外部分警告：在移开面板检测前请确保关掉空调开关项目最高扣分实际扣分检查说明/扣分说明HVAC系统室外部分H1.空调室外机组面板是否生锈，面板是否缺失螺丝、把手等。5H2.新风入口是否干净，滤网、过滤棉是否干净?5H3.冷凝盘管上的翅片是否没有灰尘，有没有变形，冷水塔机组－水盘是否有杂质，冷却部分有没有破坏。5用手电照射盘管检查是否有灰和阻塞H4.空调的年龄:是否所有空调使用年限都少于15...
目录****拉面设备计划保养表****拉面连锁店每日固定清洁计划表****拉面连锁店卫生清洁核查表****拉面设备维修记录卡（样式）炒菜灶使用说明-------------------------------------1煮面灶使用说明-------------------------------------3低汤灶使用说明-------------------------------------5厨房蒸箱使用说明-----------------------------------7温汤灶使用说明-------------------------------------9厨房冰箱使用说明-----...
