产品价格及成本率品名售价成本成本率产品组合半成品单价主料用量金额主料用量金额主料用量金额主料用量金额名称1拉面112.9526.85%1470.44201.2283.30.81辅料0.48面粉0.0032红烧牛肉面167.0944.32%1470.44红烧16.2辅料0.45熟牛肉0.0613香辣牛肉面166.5240.78%1470.44香辣604.68汤670.65辅料0.75汤0.009754酸汤肥牛面168.0950.58%1470.44酸汤15.8鸡汤2671.202辅料0.65大米0.004725菌汤拉面156.0940.62%1470.44菌汤14.2鸡汤2671.20...
餐厅现在可用的资源SWOT分析——***大酒楼Strength优点*餐厅内部环境较好*餐厅食品品质较好Opportunities机会点至少找出一个增长的来源作为餐厅营业额/利润增长的机会点*顾问时广南（国宝级大师），名厨效应加以善用*外围广场可开设啤酒花园餐厅面临的障碍（内部的）餐厅面临的障碍（外部的）SWOT分析——***大酒楼Weaknese缺点*员工人数不足*餐厅东侧及南侧的可见度不好Threats问题点*竞争对手新店开业收集事实纪录表GatherInf...
《餐饮连锁运营12大系统设计》方案班ListentoLearn悉心聆听才能学习AnalysistoAchieve分析积累才能成就ImprovisetoImprove连续突破才能进步LAI哲学品质服务清洁QSC品质服务清洁QSC服务服务生产生产食品安全食品安全安全和保安安全和保安保养维护保养维护盘存管理盘存管理人事实务人事实务训练训练值班管理值班管理领导才能领导才能排班排班内部沟通内部沟通业务计划业务计划销售销售人员人员十二大系统系统构建所遇八大问题1.老...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班计划保养系统计划保养•概述•能源调查表•设备手册•设备维修记录•设备开关机时间表•计划保养月历•每日固定清洁计划•计划保养稽查表•成功的关键要素及衡量依据概述•计划保养系统：正确执行计划和每日维护保养系统，确保所有设备运作正常，为高标准的QSCV提供有力的保障，并降低餐厅的维修保养和能源费用，提高餐厅的利润。计划保养系统能源调查表•使用目的：能源调查是快速研究某一餐厅...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班值班管理系统值班管理系统•概述•营运报告•值班检查表•值班管理鉴定•每日待办单•成功的关键要素及衡量依据•生产控制工具•工具箱概述•值班管理，是通过协调人员、物料、设备，是楼面顺畅且有利润的楼面管理技巧。•优秀的值班管理特性：员工积极性高涨；良好的QSC；合理的利润营运报告•使用目的：详细记录餐厅每日营业额、趋势、促销、成本控制、机会点，可提供历史同期数据进行分析，记...
员工及管理组排班系统餐饮连锁运营12大系统设计方案班排班系统•概述•排班预估•员工岗位安排指南•员工排班信息班表•员工班表•管理组班表•成功的关键要素及衡量依据概述•排班系统，根据餐厅岗位安排指引，安排适当数量和类型的人员在恰当的时间和岗位，将员工生产力发挥到最大，使顾客和员工都满意，以持续一致地提供杰出的QSCV。排班系统排班预估•使用目的：准确的预估是合理安排人员的依据•使用人：排班经理•完成时...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班安全保全系统安全保全•概述•安全保全稽查表•消防•现金•保险柜•意外事故•成功的关键要素及衡量依据概述•安全保全：为顾客,员工和餐厅营运提供和维持一个安全的环境，预防意外事故和财产损失，用于减少或消除所有导致受伤及损害的要素.•安全的两个方面：人员（员工、顾客）财产（餐厅、顾客）安全保全安全保全稽查表•使用目的：帮助发现餐厅在安全、保安方面的机会点•使用人：餐厅经理...
现代餐饮企业管理安全保全系统安全保全•概述•安全保全稽查表•消防•现金•保险柜•意外事故•成功的关键要素及衡量依据概述•安全保全：为顾客,员工和餐厅营运提供和维持一个安全的环境，预防意外事故和财产损失，用于减少或消除所有导致受伤及损害的要素.•安全的两个方面：人员（员工、顾客）财产（餐厅、顾客）安全保全安全保全稽查表•使用目的：帮助发现餐厅在安全、保安方面的机会点•使用人：餐厅经理•完成时间：50...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班服务系统2收款5感谢光临6招呼顾客1询问点餐2准备点餐3将食物交给顾客4品牌维护的方法—麦当劳服务示例麦当劳应对顾客的六个步骤服务在麦当劳四项原则中的地位仅在质量之后。麦当劳认为服务就是通过接近顾客，尽量缩短餐厅与顾客的距离，迅速预测和满足顾客需要。对麦当劳而言，其柜台形象代表着麦当劳整体形象。麦当劳的柜台形象，主要通过其全体员工的仪表美和笑容一表现。•Smile,即微笑、指...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班食品安全系统食品安全•概述•食品安全检查表•食品安全稽查表•换油记录•产品质量反馈表•成功的关键要素•成功关键要素的衡量指标概述食品安全：•通过管理食品安全的日常活动，为顾客提供安全的,高品质的食品•关注食品安全，保证提供给雇员和顾客安全的食品食品安全食品安全检查表使用说明•使用目的：保持餐厅食品的安全，提出机会点•使用人：高级经理•完成时间：30分钟•使用频率：每月...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班生产系统生产系统•概述•岗位观察检查表（SOC)•区域值班检查表•每日待办单•成功的关键要素及衡量依据•生产控制工具•工具箱概述•生产，通过管理和协调生产区域员工，并与服务经理，值班经理有效沟通，确保通用保温槽产品与存量表吻合并遵守保存时间，保证提供给每位顾客热而新鲜的高品质产品.•具有领导性的产品及杰出的品质，是企业致胜三角定律的一角岗位观产检查表(SOC)•使用目的:为员...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班人事实务系统人事实务•概述•人事实务系统稽查表•人员因素稽查表•人员承诺调查•餐厅人员定编•招募需求分析•面试问题•工具箱•成功的关键要素及衡量依据概述人事实务：•体现公司以人为本的管理，通过有效的沟通和招募，提供一个可激励员工的环境，并保留高素质的员工，遵守劳动法与公司政策。人事实务人事实务系统稽查表•使用目的：帮助餐厅找出需改进工作项目，确定目标，并追踪达成结...
训练课程目标1.认识训练的重要性2.建立员工训练系统3.员工发展计划简介1.使用一致的系统的训练程序，结合有效的训练班表，通过及时的追踪从而提供训练有素，士气高昂，富有经验，开心的雇员以达致卓越的营运，并帮助餐厅获得最佳利润。2.人们对首次学到的东西印象深刻，记得有句俗话：“坏的习惯是最难根除的”。研究表明：如果第一次学到的知识是错误的，那么需要花费五倍的时间才能纠正过来。训练系统组织结构图•训练...
盘存管理盘存管理盘存管理盘存管理课程目标•学习订货相关的概念•运用补齐式方法订货，确保餐厅利润•根据促销活动，对订货进行调整•食品成本-最大的可以控制支出项目•盘存表格盘存管理是利润管理的重要项目。货品存量合理，提高资金周转，减少缺货或因货品过多造成半成品损耗现象。盘存管理的潜在影响1.对于营运的潜在的影响：货品问题影响营运的正常使用2.对于顾客体验的潜在的影响：顾客等待，服务时间延长3.对于业务绩效...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班内部沟通系统内部沟通•概述•绩效评估经理人员绩效评估员工评估•每月沟通单•员工座谈会•沟通日•成功的关键要素及衡量概述•内部沟通，是公司与雇员间的桥梁；畅通的沟通渠道，能使雇员明确的了解公司对其的期望，同时又是雇员提出个人建议的正确方法。•内部沟通有多种形式：沟通单、通告、评估、公文、企业报刊等内部沟通绩效评估——管理人员•使用目的：通过每月一次正式的、有记录的沟...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班十二大系统开篇十二大系统•引言十二大系统是公司运营的框架主结构；以健全的系统带动营运，减少人的因素对公司的影响，是未来企业的发展方向。•课程目标：根据公司的特点，为自己量身打造一个符合自身特点的十二大系统。成功的关键要素及衡量依据•关键要素繁简易趣*十二大系统是一个把事情从繁复到简单到容易再到有乐趣的过程•衡量依据用经过培训的人，按时完成系统要求的表格，并达成既定目...
行动计划表针对每项既定执行性目标，制订一个行动计划，其中应至少包括三项达成目标执行性目标任务要完成什么任务？评估标准？完成人任务谁来完成？资源需要哪些资料？（资金、人员、物料）开始任务何时开始截止任务何时完成追踪检查日期，完成任务的日期
行动计划表(内部沟通)针对每项既定执行性目标，制订一个行动计划，其中应至少包括三项达成目标执行性目标任务要完成什么任务？评估标准？完成人任务谁来完成？资源需要哪些资料？（资金、人员、物料）开始任务何时开始截止任务何时完成追踪检查日期，完成任务的日期优先次序规范行为标准及明确岗位职责完善员工手册评估标准：差错率及完整性，95%杰出，90%优秀，85%良好，80%未达成季建辉制作费用、文件夹、档案袋HR2011.5.2020...
助推中国餐饮业提升行业幸福感12大系统建议责任分工表餐厅名称：餐厅编号：月份：店长负责系统：业务计划、内部沟通、人事实务经理人员排班及训练前厅经理负责系统：值班管理、安全与保安服务员排班及训练厨师长负责系统：食品安全、盘点、生产厨师排班及训练前厅副经理负责系统：服务、营销、盘点维修保养职责目标经理职责目标经理职责目标经理职责目标经理1.损益表初期、中期、后期——预估对比实际2.业务计划3.经理人员排班...
12大系统建议的责任分配表店长业务计划、内部沟通人事实务、经理人员排班及训练前厅经理服务员训练及排班、安全与保安、值班厨师长食品安全、厨师排班及训练、盘点、生产、维修保养前厅副经理服务、维修保养、促销、盘点
