餐厅应产率产品名称目标应产率日实际用量实际应产率计算用量盘存数量面粉28KG25KGpos售卖份数/实际用量pos售卖份数/目标应产率6.8碗/KG（170/28)6.07差异数量单价差异金额-3KG2.5-7.5
周别日期日期日期日期日期预估平均值周一2/4/20122/11/20122/18/20122/25/2012营业额860013300790082008233周二2/5/20122/12/20122/19/20122/26/2012营业额835012800821084208327周三2/6/20122/13/20122/20/20122/27/2012营业额0周四2/7/20122/14/20122/21/20122/28/2012营业额0周五2/8/20122/15/20122/22/2012营业额0周六2/9/20122/16/20122/23/201230%营业额28600169001810017500周日2/10/20122/17/20122/24/2012营业额26300172001760017400周营业额餐厅营业额预估表2013年2月调整%
餐厅货品万元用量计算日营业额12110货品编号货品名称规格实际使用量单位万元用量0101汤3袋2.480102熟牛肉5袋4.130104香辣0.000106红烧0.000107汤（小袋）0.000108酸汤0.000109菌汤0.000110鸡汤0.000111意式0.000201面粉2袋1.650202大米5kg4.130203油0.000401可乐原浆20kg16.520402美年达原浆8kg6.610403苹果原浆5kg4.130404七喜原浆9.5kg7.840406大可乐0.000407小可乐3听2.480408汇源矿泉水1瓶0.830409鲜橙多4瓶3.300410柠檬汁1...
补齐式订货训练日期3.43.53.63.73.83.93.103.11星期周一周二周三周四周五周六周日周一订货时间（早）到货时间（早）延滞期进货周期安全存量营业额7198.58852.57659.58881.57165.554365542.523710.5160475436=45193.5订1订2订3订4到1到2到33.123.133.14周二周三周四订到4
应产率一览表名称面粉大米酱牛肉生牛肉可乐、七喜、苹果进货价与水配比2:11:1.11:5.2应产率标准产品拉面盖饭拉面红烧牛肉面百事系列品名倍率品名倍率品名倍率品名倍率品名倍率炒拌面1.1米饭0.33拉面1红烧牛肉面1可乐1面片1.2蛋炒饭1.5加肉2香辣牛肉面1七喜1鸡蛋面1马兰炒饭1.5酱牛肉5红烧盖饭1苹果1汤面1土豆牛腩饭11.33凉面11.83备注83元/25000克（袋）118元/25000克（袋）93元/1500克（袋）31元/公斤284元/20升（包）生肉出成...
行动计划工作表分析：行动计划：任务所需资源完成日期完成人追踪人储油槽2.28.史艳国、张彦杨才广产品售卖报告2.15.马杰、张彦杨才广目标：（制定目标的5个特性：明确的、实际的、相关的、有时间限制的、可衡量的）1.我将在2013年2月1日——2月28日间，控制色拉油的使用量(从1月份3.47%降至3%），以月报为衡量依据。1.市场平均值为2.03%，（两家餐厅无三炒，半数餐厅无早餐）2.同比餐厅紫竹桥3.07%，时间国际2.32%1.追踪早餐用...
每日盘点表日期：货品名称规格箱包散数备注0101汤2.41620102熟牛肉4.141030104香辣2.41620106红烧3584280107汤（小袋）000108酸汤8.22070109菌汤13.633110110鸡汤3720111意式6.21550201面粉1.65410202大米0.18000203油2.1520401可乐原浆0.8210402美年达原浆0.3100403苹果原浆0.2000404七喜原浆0.4100406大可乐000407小可乐0.1000408汇源矿泉水0.05000409鲜橙多0.2000410柠檬汁0.05000411冰绿茶0.2000412冰红茶0.2000415核桃露0....
货品盘存表品名：规格：单价：标准应产率：品名：规格：单价：标准应产率：期初进货期末耗用量售卖量分差期初进货期末耗用量售卖量分差①②③④⑤⑥⑦＋--=-=112盘存使用量2334455667788991010111112121313141415151616171718181919202021212222232324242525262627272828292930303131日期星期退货/破损日期星期退货/破损POS机用量POS使用量①+②即：计算半成品万元量时使用
货品订单销售额预估万元用量库存未到货鲜货4.502.415.0024.146.0022.414.001蔬菜冷藏货豆腐干货0.182.0011.651.001汤牛肉香辣牛肉（红烧）大米面粉计算订量最终订量3.8410.6115.860.00.00.00.00.0-2.205.46
编号：调拨单日期：调入餐厅：调入方确认：调出餐厅：调出方确认：物品名称数量单价金额合计编号：调拨单日期：调入餐厅：调入方确认：调出餐厅：调出方确认：物品名称数量单价金额合计
指价单品种售卖价成本毛利毛利率凉菜171.0035.68135.3279.13%114.0028.6385.3774.88%192.0046.66145.3475.70%烧烤24.0011.4012.6052.50%早点和零点27.0012.5114.4953.66%综合毛利率528.00134.88393.1274.45%主食-拉面主食-盖饭拉面指价单品名成本明细（单位：克）毛利加肉6份牛肉片40###3.562.4416碗面147牛肉汤75牛肉60胡萝卜10油菜6红油20###9.580.460.734.680.020.030.5015碗面147牛肉汤75牛肉60胡萝卜10油菜6###9.080.460.7...
盘存管理盘存管理盘存管理盘存管理课程目标•学习订货相关的概念•运用补齐式方法订货，确保餐厅利润•根据促销活动，对订货进行调整•食品成本-最大的可以控制支出项目•盘存表格盘存管理是利润管理的重要项目。货品存量合理，提高资金周转，减少缺货或因货品过多造成半成品损耗现象。盘存管理的潜在影响1.对于营运的潜在的影响：货品问题影响营运的正常使用2.对于顾客体验的潜在的影响：顾客等待，服务时间延长3.对于业务绩效...
