(80)--5.5.1 辣的呈味机理

那些事Chemistry化学化学那些事饮食篇SPICY辣的呈味机理酸甜苦辣咸?五味一√辣？辣味的实质二辣？痛觉人的味觉敏感区域分布图甜咸酸苦舌尖和舌边舌根舌尖舌边辣味物质口腔黏膜鼻腔黏膜皮肤三叉神经痛觉大脑辣内啡肽愉悦感痛并快乐着内啡肽吃辣上瘾良性自虐定味基极性头部助味基非极性尾部呈辣机理三CH3OHONCOHCH3OHONCOH辣椒素二氢辣椒素CH3OHOCH2NHCOR结构名称相对强度R=(CH2)4CH=CHCH(CH3)2辣椒素100R=(CH2)6CH(CH3)2R=(CH2)5...