农产品加工学试题库一、名词解释:1(食用品质:是指粮食在熟食制作过程中所表现出的各种性能，以及食用时人们感觉器官对它的反映。例如，色、香、味、硬软、粘滞和润滑等。2(制粉:制粉是在研磨和筛理等机械作用下，破碎谷粒成为粉状物的一系列操作过程。3“珠光清洁米”表面淀粉膜化是利用大米表面存在的少许淀粉粒和大米表面突出的淀粉粒，将其转变成包裹米粒的胶质淀粉膜，或称α淀粉膜，作为米粒的保护膜，并显出珠光色彩，称...
