餐饮连锁运营12大系统设计方案班食品安全系统食品安全•概述•食品安全检查表•食品安全稽查表•换油记录•产品质量反馈表•成功的关键要素•成功关键要素的衡量指标概述食品安全：•通过管理食品安全的日常活动，为顾客提供安全的,高品质的食品•关注食品安全，保证提供给雇员和顾客安全的食品食品安全食品安全检查表使用说明•使用目的：保持餐厅食品的安全，提出机会点•使用人：高级经理•完成时间：30分钟•使用频率：每月...
餐饮连锁运营12大系统设计方案班生产系统生产系统•概述•岗位观察检查表（SOC)•区域值班检查表•每日待办单•成功的关键要素及衡量依据•生产控制工具•工具箱概述•生产，通过管理和协调生产区域员工，并与服务经理，值班经理有效沟通，确保通用保温槽产品与存量表吻合并遵守保存时间，保证提供给每位顾客热而新鲜的高品质产品.•具有领导性的产品及杰出的品质，是企业致胜三角定律的一角岗位观产检查表(SOC)•使用目的:为员...
行动计划表针对每项既定执行性目标，制订一个行动计划，其中应至少包括三项达成目标执行性目标任务要完成什么任务？评估标准？完成人任务谁来完成？资源需要哪些资料？（资金、人员、物料）开始任务何时开始截止任务何时完成追踪检查日期，完成任务的日期
行动计划表(内部沟通)针对每项既定执行性目标，制订一个行动计划，其中应至少包括三项达成目标执行性目标任务要完成什么任务？评估标准？完成人任务谁来完成？资源需要哪些资料？（资金、人员、物料）开始任务何时开始截止任务何时完成追踪检查日期，完成任务的日期优先次序规范行为标准及明确岗位职责完善员工手册评估标准：差错率及完整性，95%杰出，90%优秀，85%良好，80%未达成季建辉制作费用、文件夹、档案袋HR2011.5.2020...
助推中国餐饮业提升行业幸福感12大系统建议责任分工表餐厅名称：餐厅编号：月份：店长负责系统：业务计划、内部沟通、人事实务经理人员排班及训练前厅经理负责系统：值班管理、安全与保安服务员排班及训练厨师长负责系统：食品安全、盘点、生产厨师排班及训练前厅副经理负责系统：服务、营销、盘点维修保养职责目标经理职责目标经理职责目标经理职责目标经理1.损益表初期、中期、后期——预估对比实际2.业务计划3.经理人员排班...
12大系统建议的责任分配表店长业务计划、内部沟通人事实务、经理人员排班及训练前厅经理服务员训练及排班、安全与保安、值班厨师长食品安全、厨师排班及训练、盘点、生产、维修保养前厅副经理服务、维修保养、促销、盘点
连锁店卫生清洁核查表店名：时间：核查人：区域项目内容核查分值核查标准54321N员工仪容男短发、女挽发；非浓妆；不带饰品；不留长指甲；无明显残疾；不食异味食品;有健康证;穿标准工装；清洁；室外区灯箱外墙灯光亮、无破损、无浮尘/污块门前区廊台/地面/花坛/草坪，无烟头、纸屑、瓜果皮核等；不堆放杂物；门窗/玻璃无破损、无废粘贴物、无污渍印迹。就餐区地面清洁无水迹/油渍/污斑/废弃物等，角线无污垢死角；无杂物堆放；...
设备维修记录使用说明使用目的：记录设备损坏的频率、部位、是否在保修范围、维修费用使用人：设备经理完成时间：5分钟使用频率：每次发生维修填写使用方法：按照表格内容逐项检查并记录，并找出损坏的成因
能源调查表使用说明使用目的：能源调查是快速研究某一餐厅能源使用情况，探寻餐厅在公用事业支出中的机会点以节省开支。使用人：餐厅经理及助手完成时间：60分钟使用频率：每季一次使用方法：从屋顶室外机开始，最后到厨房便完成。调查由两个或两个以上人完成。一个人进行观察，另一人做指示并完成表格填写。表格每一部分为为独立主题，所以二组人员可以同时在餐厅不同部分进行调查。
餐厅能源调查★空调系统回顾—H室外部分警告：在移开面板检测前请确保关掉空调开关项目最高扣分实际扣分检查说明/扣分说明HVAC系统室外部分H1.空调室外机组面板是否生锈，面板是否缺失螺丝、把手等。5H2.新风入口是否干净，滤网、过滤棉是否干净?5H3.冷凝盘管上的翅片是否没有灰尘，有没有变形，冷水塔机组－水盘是否有杂质，冷却部分有没有破坏。5用手电照射盘管检查是否有灰和阻塞H4.空调的年龄:是否所有空调使用年限都少于15...
目录****拉面设备计划保养表****拉面连锁店每日固定清洁计划表****拉面连锁店卫生清洁核查表****拉面设备维修记录卡（样式）炒菜灶使用说明-------------------------------------1煮面灶使用说明-------------------------------------3低汤灶使用说明-------------------------------------5厨房蒸箱使用说明-----------------------------------7温汤灶使用说明-------------------------------------9厨房冰箱使用说明-----...
温汤灶使用说明厂商：大京城维修电话：1343*******陈**型号：HT-350C额定功率：1500W使用说明编号项目具体说明1操作规范1.检查部件是否齐全完好。2.往桶内里注入配好的汤料。3.接通电源，红色指示灯亮。4.旋转温控器旋钮至所需的温度，绿色指示灯亮即开始工作。5.每次用完后打开排水阀将桶清洗干净。2注意事项1.闭合设备电源前，一定要先检查水桶内是否有足够的水，严禁干烧。2.清洁时不能用水直接冲洗，避免电器损坏。3.如不加...
值班管理流程使用说明使用目的：为值班经理提供工作计划，时间安排（尤其对新上岗经理起到工作指引作用）使用人：值班经理完成时间：整个班次使用频率：每小时使用方法:每小时对应流程自检工作完成情况。
调拨单使用说明使用目的：准确记录餐厅间调拨货品时间、内容、经手人使用人：值班经理完成时间：5分钟使用频率：发生调拨时立即填写使用方法:发生调拨时，按照实际金额、数量、经手人填写此单。
值班管理鉴定表使用说明使用目的：检验值班经理在值班时使用的技巧，是否可以达到要求；也是晋升值班经理的考核项目之一使用人：店经理/营运经理完成时间：120分钟使用频率：每个月/晋升考核使用方法:观察值班经理在值班过程中，解决问题的能力。达到分值为合格，未达分值为需改进，根据机会点制定相应的改进措施，待下次鉴定辅助工具：专营店QSC评估表
营运报告使用说明使用目的：详细记录餐厅每日营业额、趋势、促销、成本控制、机会点，可提供历史同期数据进行分析，记录特殊事件，是值班经理的工作依据使用人：值班经理完成时间：5分钟使用频率：每班次使用方法:1.了解前日营业额：日期、星期、天气、特殊事件、同期对比、促销品、外卖（以上是影响营业额的因素）；AC、TC（以上是营业额的组成部分）2.了解前日营业状况：工时、应产率是否达标3.预估本班次营业额：根据同期、...
现金日报表使用说明使用目的：准确记录餐厅每日收银机使用情况，记录抽查员工操作，现金存款记录，餐厅财务交接情况使用人：值班经理完成时间：5分钟使用频率：随时使用使用方法:现金抽查：2次/班收取大钞：2次/班存款：2次/天交接记录：3次/天
水浴灶（保温槽）存货量/米面需求表使用说明使用目的：科学的控制半成品加热量，有效地避免因加热过多造成的损耗及存量过少造成顾客满意度降低*传统餐厅使用米面需求量表使用人：值班经理、厨师长完成时间：10分钟使用频率：每小时使用方法:营业额比率按白、黄、蓝、绿、粉、红等6种颜色从低到高划分，每小时由值班经理通知厨师长使用某种颜色备量。
