采购验收操作规程要求一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的食用农产品。二、采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。三、购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查...
餐饮员工10个好习惯优质服务的实质是酒店员工的一种习惯。酒店开展一系列的培训，最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。优质服务是一个抽象的概念，有多种不同的定义，即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。酒店应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标，为员工提供具体可行的操作指引。不然，优质服务永远只是一句冠冕堂皇的空话。本文试图为酒店的员工提供一张目的明确、规范分明、易于操作的自我修炼蓝图，这张图画不可能...
01餐厅开业前期的工作计划纲领一、确定餐厅各区域主要功能及布局根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。二、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭...
一、诠释企业，思想教育为什么大多数服务员一直以来都把酒店服务行业作为人生的驿站，而不会将它看作安身立命之所？其实我们要清楚地认识到服务员也有一颗上进心，在满足现状的待遇基础下，他们也会考虑今后的发展前景。对于大多数服务员存在那样的想法，我们也不用疑惑，那是因为我们并未真正了解他们的内心，他们那颗炙热的上进心。商场如战场，生动的体现商场竞争的激烈性与生死成亡的紧迫感。一个军队战斗力的强弱有一点很...
采购是指餐饮业者依据其既定的营运方针，对其所要购进的食品与饮料进行市场的调查研究、选择、购买、收货（验收）、储藏，最后到发放使用这一系列的处理方式。所以采购人员不是单纯的负责购买食品与饮料，他还要负责上述其他方面的处理或运作。一、采购的主要职责1、总体负责对货物的购进、验收和储存等业务。2、负责采购所有有关餐饮货品的指导工作。3、确保并掌握货源的不断供应。4、开发并探寻品质相同而价钱便宜的货源。5、...
www.bzfxw.com红河州地方标准DB5325/T119—2024餐饮场所用醇基液体燃料使用管理规范2024-09-13发布2024-10-13实施红河州市场监督管理局发布ICS75.160CCSE315325www.bzfxw.comwww.bzfxw.comDB5325/T119—2024I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由红河州城镇燃气协会提出。本文件...
1.给客人上错了菜怎么办？1）先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。2）若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。2.发现客人损坏了酒店物品怎么办？1）马上清理碎片、杂物。2）关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。3）通知吧台，婉言向客人收取赔偿。3.服务员不小心弄脏客人衣服怎么办？1）诚恳地向客人...
餐饮食品安全管理人员必备知识测试竞赛考试题库第1题：单选有关食品安全的正确表述是（）A:经过灭菌，食品中不含有任何细菌B:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C:含有食品添加剂的食品一定是不安全的D:食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的E:正确答案：B第2题：单选易引起组胺中毒的鱼类是（）A:河豚鱼B:青皮红肉海产鱼C:带鱼D:甲鱼E:正确答案：B第3题：单选易...
1附件1餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E1有关食品安全的正确表述是（）单选B经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2易引起组胺中毒的鱼类是（）单选B河豚鱼青皮红肉海产鱼带鱼甲鱼3易引起沙门氏...
www.bzfxw.comICS03.100.20CCSA1043湖南省地方标准DB43/T566—2024代替DB43/T566-2010餐饮食品计量规范Specificationofmeasurementforrestaurantfood2024-07-12发布2024-09-12实施湖南省市场监督管理局发布www.bzfxw.comwww.bzfxw.comDB43/T566—2024I目次前言.................................................................................II1范围.......................................................................
www.bzfxw.comICS35.240.01CCSL673303温州市地方标准DB3303/T079—2024网络餐饮阳光厨房建设运行规范2024-07-25发布2024-08-25实施温州市市场监督管理局发布www.bzfxw.comwww.bzfxw.comDB3303/T079—2024I目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件...................
www.bzfxw.comICS03.160CCSA12DB2308DB2308/T203-2024机关事务管理餐饮保障功能区操作规范2024-08-28发布2024-08-29实施黑龙江省佳木斯市地方标准佳木斯市市场监督管理局发布www.bzfxw.comDB2308/T203-2024I目次前言...............................................................................................................................................Ⅱ1.范围.................................................
www.bzfxw.comICS03.160CCSA12DB2308DB2308/T202-2024机关事务管理餐饮保障环境卫生管理要求2024-08-28发布2024-09-28实施黑龙江省佳木斯市地方标准佳木斯市市场监督管理局发布www.bzfxw.comDB2308/T202-2024I目次前言...............................................................................................................................................Ⅱ1.范围...............................................
www.bzfxw.comICS03.160CCSA12DB2308DB2308/T201-2024机关事务管理餐饮保障库房管理规范2024-08-28发布2024-09-28实施黑龙江省佳木斯市地方标准佳木斯市市场监督管理局发布www.bzfxw.comDB2308/T201-2024I目次前言...............................................................................................................................................Ⅱ1.范围...................................................
www.bzfxw.comICS03.160CCSA12DB2308DB2308/T200-2024机关事务管理餐饮保障安全管理规范2024-08-28发布2024-09-28实施黑龙江省佳木斯市地方标准佳木斯市市场监督管理局发布www.bzfxw.comDB2308/T200-2024I目次前言...............................................................................................................................................Ⅱ1.范围...................................................
www.bzfxw.comICS03.160CCSA12DB2308DB2308/T199-2024机关事务管理餐饮保障工作岗位要求2024-08-28发布2024-09-28实施佳木斯市市场监督管理局发布黑龙江省佳木斯市地方标准www.bzfxw.comDB2308/T199-2024I目次前言...............................................................................................................................................Ⅱ1.范围...................................................
小餐饮场所合规经营指导手册1食品安全合规经营指导一、合规经营指导事项、内容（一）食品经营许可情况1.企业经营者许可证正本或正本复印件应当悬挂在消费者可直接看到的位置。对设置包厢的餐饮单位，应当悬挂在店堂门厅处；对不设置包厢的餐饮服务单位、单位食堂应当悬挂在消费者就餐场所显著位置；中央厨房、集体供餐配送单位应当悬挂在其经营场所。2.企业经营者应当在经营场所显著位置提供张贴《检查结果记录表》的空间，并妥...
2024年太原铁路新创餐饮旅游集团有限公司晋祠分公司招聘笔试冲刺题（带答案解析）【下载须知】：1，本套练习包含以下题型：言语理解与表达题、常识判断题、数量关系题、判断推理题和资料分析题等题型；共135道。2、本套试题根据常见招考题总结归纳，主要用于练习答题思路和拓展知识面。3、本套试题非考试真题，且与太原铁路新创餐饮旅游集团有限公司晋祠分公司无关。一、第一部分言语理解与表达（本部分包括表达与理解两方面的...
2024年北京首都机场餐饮发展有限公司黑龙江分公司招聘笔试冲刺题（带答案解析）【下载须知】：1，本套练习包含以下题型：言语理解与表达题、常识判断题、数量关系题、判断推理题和资料分析题等题型；共135道。2、本套试题根据常见招考题总结归纳，主要用于练习答题思路和拓展知识面。3、本套试题非考试真题，且与北京首都机场餐饮发展有限公司黑龙江分公司无关。一、第一部分言语理解与表达（本部分包括表达与理解两方面的内容...
2024年上海远洋宾馆有限公司海湟餐饮分公司招聘笔试冲刺题（带答案解析）【下载须知】：1，本套练习包含以下题型：言语理解与表达题、常识判断题、数量关系题、判断推理题和资料分析题等题型；共135道。2、本套试题根据常见招考题总结归纳，主要用于练习答题思路和拓展知识面。3、本套试题非考试真题，且与上海远洋宾馆有限公司海湟餐饮分公司无关。一、第一部分言语理解与表达（本部分包括表达与理解两方面的内容。请根据题目...
