2017全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项专业知识口试题库中餐宴会摆台与服务部分一、简答题1.请列举中国菜的特点。答:(1)历史悠久;(2)原料广博;(3)菜品繁多;(4)选料讲究;(5)配料巧妙;(6)刀工精湛;(7)善于调味;(8)注重火候;(9)技法多样;(10)讲究盛器。2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。答:(1)填写台号、人数、服务人员的姓名和日期;(2)正确填写数量和品名;(3)空行用笔划掉;(4)如有特殊要求，用其他颜色笔注明;(5)冷菜、热...
